原漿啤酒為什么這么渾濁?

自釀啤酒釀造的啤酒渾濁是因?yàn)椋鹤葬勂【圃卺勗斓倪^程中，用純麥芽制作，不添加任何輔料，制作成熟的自釀啤酒是不經(jīng)過高溫殺菌和過濾的，里面含有豐富的活性酵母，不過濾，不殺菌的純天然原麥汁自釀啤酒，所以自釀啤酒會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

求自釀白酒渾濁，如何能變清澈?

自釀白酒渾濁，多數(shù)原因是蒸餾問題，沒有掌握好蒸餾機(jī)巧，就會(huì)造成蒸餾出的白酒不久變得渾濁不清。 你可以用0.1-0.15%量的活性炭對(duì)白酒進(jìn)行處理，加入后攪拌30分鐘，靜止40小時(shí)候過濾，或放更長(zhǎng)時(shí)間取上清液即可。

自釀葡萄酒渾濁像果凍?

膠狀物是葡萄酒細(xì)菌感染后的現(xiàn)象，不是果膠，不能吃。自釀葡萄酒釀造過程中嚴(yán)防雜菌污染。 自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。

自釀葡萄酒感染變酸后，會(huì)在葡萄酒上層出現(xiàn)一層類似硅膠狀的物質(zhì)，也很像果凍樣，酒液基本沒有酒精味，只是酸味了。

自制葡萄酒的釀制方法渾濁咋辦?

1. 冷凍澄清:將葡萄酒放置在-5攝氏度的環(huán)境中一個(gè)月后,葡萄酒自然澄清。 2. 明膠澄清:使用澄清明膠對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清處理。 3. 膨潤(rùn)土澄清:使用膨潤(rùn)土對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清處理。 4. 蛋清:取適量蛋清瘋狂攪拌后加入葡萄酒中,1周后澄清。 5. 過濾澄清:使用0.45微米的過濾設(shè)備對(duì)葡萄酒進(jìn)行過濾處理。

為什么我做的甜白酒酒釀混濁?

一、白酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的混濁。白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染，急火蒸餾產(chǎn)生了過量的高級(jí)脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的混濁現(xiàn)象。針對(duì)此，我們可以從清潔和控溫上入手，比如采用蒸汽純凈，溫度可控的釀酒蒸汽發(fā)生器，避免在白酒發(fā)酵、蒸餾階段引起渾濁。 二、加水降度引起混濁。白酒中高級(jí)脂肪酸酯或雜醇油在常溫下易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，部分高級(jí)脂肪酸酯或雜醇油易從酒中析出來(lái)，形成混濁。 三、低溫下引起混濁。白酒中高級(jí)脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時(shí)，則它們?cè)谝掖贾械娜芙舛葧?huì)急劇下降，從而引起混濁。 四、水質(zhì)引起混濁。主要是白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當(dāng)降度用水未經(jīng)處理時(shí)，則會(huì)產(chǎn)生混濁。 五、白酒勾調(diào)引起混濁。有些酒廠企業(yè)在勾調(diào)時(shí)，未合理分析，憑經(jīng)驗(yàn)判斷添加各種香精香料物質(zhì)，致使香精香料物質(zhì)超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產(chǎn)生混濁。

自己用糧食發(fā)酵的甜白酒酒釀混濁正常的，因?yàn)樽约鹤龅某思泳魄酝鉀]有做別的處理，所以做出來(lái)的酒就會(huì)顯得混濁，這并不代表酒壞了或是不能喝了，只要聞起來(lái)味道沒有變，是正常的酒香味就不用太去在意為什么會(huì)混濁了，放心喝就行了。